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“Le ricette dei Monti della Tolfa ” cucinare alla tolfetana".

“Le ricette dei Monti della Tolfa ” cucinare alla tolfetana".
“Le ricette dei Monti della Tolfa” cucinare alla tolfetana.
Lle ricette tipiche della cucina tolfetana sono le ricette più antiche, quelle della cosidetta “cucina 
povera”, come l’acquacotta, zuppa di cicoria e faciole, bruschetta e prosciutto,
e il pane, il pane della Tolfa, buono fresco, buono caldo, e buono ancora dopo sette giorni, dorato, 
croccante e compatto nella mollica, base di quasi tutte le ricette della cucina tolfetana, nel libro per 
questo gli viene dedicata una nota particolare.
La Panzanella
Pane di grano duro raffermo, acqua, pomodori rossi, olio extra vergine d’oliva, basilico, sale
Piatto veloce e semplice legato alla merenda pomeridiana dell’estate, pietanza gustosa e fresca
Si spaccano i pomodori rossi e si mettono sulle fette di pane raffermo, precedentemente bagnato con 
acqua.
Si condisce tutto con sale, olio d’oliva e qualche foglia di basilico.