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Ricetta dell'Erbana

Ricetta dell'Erbana

Quanta ortica ci vegeta attorno! Ecco una ricetta della nostra amica Erbana Beatrice Calia fresca fresca dal suo libro: L'erbana Una selvatica in cucina.

Ricetta

Pappardelle all'ortica

preparare le sfoglie ingredienti e dosi: 

300 gr di farina  

100 grdi semola di grano duro

4 uova intere

100 gr di ortica

preparazione:

lavate le ortiche e stufarle coperte in un pentolino con dito di acqua. Tritare con un frullatore ad immersione o scolarle conservando l'acqua, e tagliatele al coltello. In una ciotolona capiente unite le due farine, fate una fontana e disponete al centro le ortiche tritate con la loro acquetta di cottura, che avete lasciato raffreddare, aggiungete le uova e impastate. Quando gli ingredienti saranno ben aggregati, continuare l'impasto sulla spianatoia e potete lavorare la palla con le mani andando di polso e magari modulando il respiro con i movimenti di impastamento. Vedrete che l'impasto risulterà speciale e poco alla volta sentirete pervadervi dal piacere della lavorazione che state compiendo. Se impastate con consapevolezza, mettete in movimento il vostro cuore e il cucinare diventa terapeutico e il vostro amore sarà ben chiaro a chi siederà alla vostra tavola...Stendete la pasta e tagliate delle fettuccine grosse, larghe. Condite queste meravigliose pappardelle con un sugo rosso o bianco a base di funghi. E' un piatto generoso e buonissimo! La sfoglia all'ortica è eccellente anche per fare le lasagne verdi al forno che saranno più gustose e anche più nutrienti in quanto l'ortica è ricchissima di ferro. Per facilitarne l'assorbimento unite all'impasto o al condimento una spruzzata di limone o una grattuggiata della buccia di limone o di arancia, oppure una spolveratina di peperoncino, Il ferro per essere assorbito deve essere veicolatodalla vitamina C. La sfoglia all'ortica potete farla con o senza uova.