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Rigatoni con zucchine, melanzane e pomodorini

Rigatoni con zucchine, melanzane e pomodorini

da Chef:  ricetta su  Veganblog.it

Ingredienti (per 4 persone):

320 g di rigatoni (o meglio, di pennette integrali)

200 g di zucchine

50 g di melanzane

100 g di pomodorini ciliegia

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo fresco

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

Lievito alimentare in scaglie q.b.

Procedimento:

Tagliate i pomodorini in 4 spicchietti, le melanzane e le zucchine à la julienne.

In una padellina, scottate i pomodorini con un cucchiaio di olio, aggiungendo un pizzico di sale.

In un’altra padella, più larga, scaldate l’altro cucchiaio di olio con l’aglio, quindi unite le melanzane e le zucchine.

Lasciate cuocere per 5 minuti, poi unite i pomodorini, aggiungete sale e pepe a vostro gusto.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata.

Scolate la pasta al dente ed unitela alle verdure.

Servite subito in tavola , guarnendo col trito di prezzemolo