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RICETTE di SIMONE SALVINI CUCINA VEGANA

 

Pakora di melanzane con insalata russa di melanzane di

La Pakora è un antipasto fritto ricoperto di pastella che ha origine nell'Asia meridionale.

Simone Salvini

cuoco vegano

INFO- simonesalvini.blogspot.it/ 

 

Ricetta per 4 persone

 

INGREDIENTI

per l'insalata russa

2 grosse melanzane dalla pelle lucida

100 g maionese al latte di soia ( vedi ns ricetta )

per la pakora

200 g farina di ceci

300 g acqua

4 g sale

2 g di peperoncino

olio per friggere

 

fiori

erbe aromatiche

capperi giganti

procedimento maionese

1) In un bicchiere apposito mettere il latte assieme al succo di limone e il sale. Frullare con il minipimer per alcuni sec.

2) Unire gli oli in un bicchiere e versali a filo sopra il latte, frullare alla massima velocità con il minipimer fino a rendere la maionese stabile e soffice. Se necessario aggiungere altro olio di oliva. Correggere di sapore, se necessario e lasciar riposare in frigo almeno per 1 ora prima di servire.

PROCEDIMENTO

1) Pelare le melanzane con un pelapatate; con un coltellino affilato creare con le bucce 8 rettangoli da 10x3 cm. Coprire le bucce con della carta bagnata e far riposare in frigo.

2) Mettere la farina di ceci e il sale in una bacinella di metallo, aggiungervi l'acqua fredda a filo e girare con una frusta in modo da ottenere un pastella liscia e priva di grumi. Lasciar riposare a temperatura ambiente per alcune ore.

3) Tagliare a fette regolari le melanzane, private della buccia e cuocerle in acqua bollente (3 litri d'acqua e 30 g di sale ) per 8 minuti. Toglierle dall'acqua e farle scolare in un colino cinese. Tagliare le fette di melanzana in modo da ottenere dei cubetti regolari. Pesare 200 g di melanzane cubettate e condire con 100 g di maionese vegana. Correggere di sapore, se necessario e tenere da parte.

4) Immergere le bucce nella pastella e friggerle nell'olio a 180°C per 3 minuti, girandole di tanto in tanto. Tenere in caldo.

5) Adagiare 2 pakora in parallelo sul fondo di ogni piatto, precedentemente scaldato, distribuire sopra alcuni cucchiai di insalata russa di melanzana e continuare con i fiori, le erbe profumate e dei capperi precedentemente passati in friggitrice per 2 minuti.