La pasta sfoglia

INGREDIENTI

300 gr farina00

250 gr burro freddo

120ml acqua fredda

Sale qb

OCCORRENTE

Ciotola

Matterello

Pellicola

e

Tanta pazienza

Procedimento

1)Sulla spianatoia o nella ciotola fare una fontana con la farina, mettere il burro freddo a pezzetti al centro e l'acqua fredda

2)Impastare velocemente con le mani. Non si deve scaldare. (nella planetaria mettere tutti gli ingredienti e impastare con il gancio per 1 min)

3)Formare un panetto rettangolare e mettere in frigo avvolto nella pellicola per 20 min.

 La pellicola serve per mantenere l'umidità.

foto 4
foto 4

4)Togliere dal frigo, togliere la pellicola e stendere in un rettangolo alto circa 1 cm e con il lato corto verso di voi, poi mettete la sfoglia in orizzontale e immaginate di dividerla in 3 parti uguali. Sollevate il lato corto di sinistra e piegatelo verso il centro, prendete il lato destro e sovrapponetelo a formare un libro con 3 pagine (3 pieghe). Fate una leggera pressione con 1 dito per ricordare che siamo al 1 giro. Avvolgere nella stessa pellicola, per evitare sprechi, e rimettere in frigo per 30min (foto 4)

foto 5
foto 5

5)Riprendere il panetto, togliere la pellicola, mettere la parte con le pieghe davanti e stendere di nuovo con il matterello per la lunghezza così da avere sempre un rettangolo dello spessore di 1cm. Siamo alle 4 pieghe. Mettete la sfoglia in orizzontale con la parte aperta avanti. Guardate il rettangolo piegate il lato sinistro a metà verso il centro poi il lato destro verso il centro e di nuovo a metà per formare un libro con 4 pagine. Con il dito facciamo 2 leggere pressioni per ricordarci che siamo al 2 giro. Avvolgere di nuovo nella pellicola e in frigo per 30 min. (foto 5)

foto 6
foto 6

6) Riprendere il panetto rimettere sul piano di lavoro con le pieghe davanti e stendere di nuovo per la lunghezza per avere un rettangolo di 1cm di spessore. Mettere in orizzontale e ripetere la piega a 3. Fate 3 impronte sul panetto, avvolgere nella pellicola. Rimettere in frigo per 30min.(foto6)

foto 7
foto 7

7)Riprendere il panetto e procedere con la piega da 4. Metterla di nuovo in frigo per 1h.

Eccezionale avete preparato la vostra pasta sfoglia ora potete decidere se usarla per le preparazioni dolci o salate. (foto7)

Io ho realizzato dei cuoricini dolci e delle pizzette salate.

CUORICINI DI SFOGLIA

INGREDIENTI

Pasta sfoglia

Farina q.b

Acqua

Zucchero semolato

Zucchero a velo


OCCORRENTE

Tagliapasta a forma di cuore

Matterello

Teglia- carta da forno

Pennello

PREPARAZIONE

Infarinare il piano di lavoro, con il matterello e stendere la sfoglia dello spessore di 1cm .Con il tagliapasta tagliare i cuoricini. Metterli sulla teglia precedentemente coperta con carta da forno e spennellare con acqua e zucchero semolato.

In forno a 180° per 15/20min, devono essere dorati.

Sfornare e lasciar raffreddare. Spolverare con lo zucchero a velo.