Minestrone di cavolo nero e farro

Minestrone di cavolo nero con farro

200gr di farro

200gr di fagioli cannellini secchi

70gr di pancetta

300gr di foglie di cavolo nero

odori:

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

100gr di pomodori pelati

olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero

Preparazione

Lasciare in ammolo i fagioli per 12 ore, scolarli e cuocerli in abbondante acqua salata, una volta cotti passarne la metà e rimetterli nella pentola. Portare ad ebollizione e cuocervi il farro per circa mezz'ora. Far rosolare cipolla, carota e sedano insieme alla pancetta, aggiungere i pelati salare e dopo qualche minuto aggiungere le foglie di cavolo nero tagliate a listelle. Cuocere per 10 minuti prima di aggiungervi il farro con i fagioli, ultimare la cottura, servire condito con olio extravergine e pepe nero.